鲍汁海参是什么菜系
粤菜
“鲍汁扣海参是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。”
做鲍汁需要什么原料
鸭，老母鸡，猪蹄膀，猪龙骨，猪肉皮，金华火腿，干贝
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，甲鱼金边，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，老抽150克，广东米酒100克，鲍鱼酱250克，蚝油100克，酱油150克，泰国鱼露50克，鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
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