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鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜？鲁派赛螃蟹的做法是什么？

2023-03-21 16:31:27 来源：南方财富周刊

鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜?是不是好多小伙伴都不清楚的，那今天小编就来给大家解答一下吧。

鲁派赛螃蟹是山东菜系。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。此菜色米黄，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

鲁派赛螃蟹的做法是什么?

1、将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;

2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;

3、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;

4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

6、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;

7、外带姜醋汁一起上桌。