秋季梭子蟹肥美上市时，很多家庭都想学做梭子蟹炒年糕。梭子蟹炒年糕是江浙一带经典海鲜家常菜，融合梭子蟹的鲜甜与年糕的软糯，汤汁浓郁，不少人聚餐待客都会制作梭子蟹炒年糕。
准备食材，选用鲜活梭子蟹、水磨年糕，搭配姜片、葱段、蒜末，调味准备料酒、生抽、蚝油、少许白糖。先处理梭子蟹，拆开蟹壳，剔除蟹腮、蟹胃等不可食用部位，清洗干净后斩成小块，蟹钳轻轻拍裂方便入味。梭子蟹的切面裹一层薄淀粉，锁住蟹肉汁水，防止翻炒时蟹肉散掉。年糕切成条状，开水焯烫片刻，捞出过凉水备用，避免年糕粘连，这是做好梭子蟹炒年糕的关键步骤。
起锅倒油，放入姜蒜爆香，下入蟹块煎炒，淋入料酒去腥，煎至蟹壳全部变红。随后放入年糕，加入生抽、蚝油、少量白糖和半碗清水，盖上锅盖小火焖煮三到五分钟，让年糕充分吸收蟹鲜汤汁，这一步能让梭子蟹炒年糕口感鲜香浓郁。
开盖后转大火收浓汤汁，撒入葱段，快速翻拌均匀就可以出锅。制作梭子蟹炒年糕，调味不要过重，避免掩盖梭子蟹本身的海鲜鲜味。年糕不能焖煮太久，防止软烂失去 Q 弹口感。
挑选梭子蟹，优先选择外壳坚硬、分量压手的肥蟹。处理海鲜食材一定要清理干净，彻底煮熟。一次做多的梭子蟹炒年糕，放冰箱冷藏，两天内吃完，不建议长时间存放。脾胃虚寒人群不要一次性大量食用梭子蟹炒年糕，减少肠胃负担。 (图文无关)
免责声明：本文仅供美食科普参考，梭子蟹炒年糕食材处理、炖煮时长随食材大小略有差异，海鲜食材务必清洗干净、充分煮熟后食用，对海鲜过敏人群禁止食用。
关键词： 梭子蟹炒年糕、梭子蟹炒年糕做法、海鲜
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